电热水壶的原理是通过将电能转化为热能来加热水。当电流流过电热丝时，电热丝会发热，这些热能就会传递给周围的水，从而使水温升高。
电热水壶通常都是通过一个温度控制器来调节水的温度的。这个控制器通常会使用一个热敏电阻来测量水的温度，并根据预设的温度来调节电流的流量，从而调节水的温度。
电热水壶还通常具有自动断电功能，当水温达到设定的温度时，温度控制器会断开电源，从而避免水过热。
在使用电热水壶时，应该注意一些安全问题。电热水壶通常都会在使用过程中产生较大的热量，因此应该尽量避免触碰电热丝或其周围的组件，以免被烫伤。此外，在使用电热水壶时应注意检查电线、插头和其他电器部件是否完好，以防止触电或其他安全事故的发生。
总的来说，电热水壶是一种非常方便的生活用品，能够快速方便地为我们热水。但是，在使用时应该注意安全，并经常检查其电器部件是否完好。